Aspirini studenti 3. godine studijskog smjera Gastronomije zaputili su se u Sloveniju i Italiju na svoje posljednje studijsko putovanje! Na svom putu posjetili su Ljubljanu, Vipavu, Novu Goricu, Udine… Slovenske i talijanske gastronomske i enološke centre. U Ljubljani su posjetili restoran Breg – chef Jorg Zupan (Michelin* ), u Vipavi muzej vina, restoran Faladur, vinariju Movia te se upoznali s proizvodnjom octa u La Subidi. Nova Gorica našim studentima pružila je užitak fine dining večere u restoranu Dam – chef Uroš Fakuć (Michelin*) te su se uz obilazak upoznali s proizvodnjom acetto balsamica proizvođača Midolini.
A kako su studenti doživjeli putovanje? Pročitajte osvrt studenta Karla Grabovca.
“Studijsko putovanje 3. godine studenata gastronomije započelo je večerom u restoranu “Brig”, poznatoga slovenskog šefa Jorga Župana, zanimljiva lokacija restorana uz rijeku Ljubljanicu u Ljubljani. Ja bih rekao da je večera u restoranu pružila iskustvo street food-fine dining restorana, hrana je bila poslužena na zajedničkim tanjurima iz kojih smo svi ju konzumirali, ali opet svako jelo je bilo pomno osmišljeno i pratilo cijelu priču. Zaista jedno novo iskustvo viđenja moderne gastronomije.
Drugi dan putovanja prva lokacija je bila Vipava, obilazak muzeja vinarstva, upoznavanje sa poviješću slovenskog vinogradarstva, kao i njihove autohtone sorte zelen. Nakon toga upriličen je doručak i kušanje vina u restoranu i vinoteci “Faladur”, gdje smo imali priliku kušati poznata slovenska vina prije svega zelen ali i rebulu te crni couve, svakako jako zanimljiva priča, vlasnika Mateja Lavrenčića.
Sljedeća destinacija je bila posjeta vinariji “Movia”, poznatog slovenskog vinara Aleša Kristančića. Mjesto kao iz bajke, kušanje njihovih najpoznatijih vina i dakako najsrdačnije gostoprimstvo. Na samom početku kušanje je započelo njihovim posebno pripremljenim rose pjenušcem Puro od pinota crnog, za čije je otvaranje potrebna posebna tehnika jer u proizvodnji prirodni kvasac ostaje ispod čepa te ga je prilikom otvaranje potrebno ispustiti van. Nakon toga smo kušali i rebulu, lunar, gredić te bijelo veliko i crno veliko. Na samom kraju smo obišli u samu vinariju te se upoznali s njihovim pristupom kod proizvodnje vina.
Treća lokacija je bila “La Subida” obitelji Sirk, jako zanimljiva i poučna priča Joška Sirka o njegovom pristupu gostu i ideji da stvori današnju La Subidu. Također sam se tu upoznao i s proizvodnjom vinskog octa te zanimljivom pričom koliko je truda potrebno da se dobije pravi domaći vinski ocat, koji aromama i kvalitetom nema nikakve veze sa onim što sam do sada poznavao kao vinski ocat.
Drugi dan je završio večerom u restoranu “Dam”, restoran koji ima jednu Michelinovu zvjezdicu, chefa Uroša Fakuća, zaista prelijep ambijent i savršena hrana sparena s odličnim vinima. Zadnji dan je započeo posjetom acetarni “Midolini”, kad sam mislio da sam dovoljno vidio desila se priča o proizvodnji balzamičnog octa, neopisivo iskustvo, vidjeti i čuti priču o tome koliko je vremena potrebno da se proizvede vrhunski aceto basamico je nevjerovatno. Degustacija koja je uslijedila nakon obilaska proizvodnje je savršenstvo za kraj, okusi i note koji njihovi proizvodi imaju su posve nevjerojatni.
Zatim je uslijedio ručak u restoranu Emanuela Scarella “Agli Amici” restoranu sa dvije Michelinove zvjezdice, o hrani, posluzi, organizaciji je suvišno pričati, reći ću samo jedno, s obzirom na to da smo posjetili tri restorana, svaki je bio za stepenicu bolji od prethodnog što i dokazuju zvjezdice. Time je zadnji čisto savršenstvo i pokazuje do koje mjere se ugostitelj može posvetiti svojoj ponudi i želji da udovolji gostu. Apsolutna pažnja preusmjerena na svaku potrebu gosta.
I zadnja postaja putovanja je bila destilerija Bepi Tosolini, odlična priča o proizvodnji destilata, žao mi je jedino što je kratko trajala i nije bila organizirana degustacija, ali svakako zanimljivo mjesto. Posljednje studijsko putovanje mislim da je apsolutno i najbolje, smatram da su ona jako bitna za studij gastronomije prije svega da studentima prikažu do koje mjere ideja u ugostiteljstvu može da ide, da se nauče nove stvari, vide proizvodnje različitih proizvoda koji zaokružuju ugostiteljsku ponudu.”
