Naš tim stručnjaka

Kako bi našim studentima pružili najkvalitetnije moguće obrazovanje i šansu da uče od najboljih, formirali smo tim koji se sastoji samo od vrhunskih stručnjaka s područja gastronomije.

Studenti će kroz modernu nastavu aktivno raditi, vježbati i učiti od mnogih uglednih chefova, među kojima su Dino Galvagno, Antun Nišević, Branko Ognjenović, Zdravko Perić, Braco Sanjin, Zdravko Tomšić, Denis Zembo, Hrvoje Zirojević i Vincenzo Guarino (nositelj Michelinove zvjezdice). Biti će u mogućnosti sudjelovati na njihovim seminarima i radionicama, a naučena znanja primjenjivati će u moderno opremljenim kuhinjama te će kroz terensku nastavu steći posebno iskustvo upoznavanja hrvatske i svjetske gastro-enološke ponude.

Također, učiti će i od nagrađivanih sommeliera poput Siniše Koceića, barmena Jure Vojkovića, bariste Tomislava Mrdeže te Tonća Drlje koji će ih upoznati sa suvremenim trendovima u posluživanju. Kao gosti predavači sudjelovat će i svjetski stručnjaci iz područja gastronomije poput osnivačice i urednice američkog časopisa Gastronomica  Darre Goldstein te mnogi drugi.

Tonči Drlje

• Radio je kao vrlo poznat i cijenjen F&B manager i voditelj u restoranima i hotelima: Hotel Park Split, ACI marina Opatija, Peter Deilmann cruises, M/S Donauprinzessin, M/S Vistamar, Hotel&Restaurant Promenade, Aqua Solis, Restaurant&Catering Arkada
• Završio je tečajeve za sommeliera, barmena, baristu

Nikola Eterović

• Šef kuhinje najstarijeg  splitskog hotela Park kojeg krase 5 zvjezdica. Iskustvo stječe u Europi, kuhajući većinom u Austriji i Njemačkoj za poslovne ljude, ali uvijek vjeran podneblju svoje Dalmacije.
• Ujedno je spremao gastronomske delicije za brojna domaća i strana estradna imena.

Darra Goldstein

• Profesorica iz područja Gastronomije sa University of Melburne (Food Studies).
• Autorica je i urednica brojnih knjiga, znanstvenih i stručnih članaka, časopisa i portala iz područja kulture prehrane i gastronomije, kao što su: Gastronomica: The Journal of Food and Culture;  Graphic Design in the Mechanical Age and Feeding Desire: Design and the Tools of the Table; Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogu; Russian Life magazine.
•  Aktivna kao konzultantica na nekoliko međunarodnih projekata kao što su: European Union Northern Dimension initiative, AgVANTAGE/USAID project on Georgian agriculture,  Consultant on Food and Diversity, The Council of Europe, Strasbourg, France.

Dino Galvagno

• Poznati hrvatski chef s bogatim iskustvom iza sebe
• Školovao se i radio u Hrvatskoj, Njemačkoj i Italiji.
• Vlasnik restorana Prasac
• Otvorio je i vodio nekoliko vlastitih restorana u Hrvatskoj, a široj javnosti je poznat i kao sudac u nekoliko sezona „Masterchefa“

Vincenzo Guarino

• Poznati talijanski šef, nositelj je prestižne Michelinove zvjezdice kao renomirani međunarodni šef kuhinje.
• Studirao je na State Professional Institute for hotel services and catering of Roccaraso (Aquila) u Italiji.
• Radio je u nekoliko restorana sa Michelinovim zvjezdicama kao Executive Chef.  Sudjeluje na brojnim međunarodnim natjecanjima i gastro eventima poput: Gastronomy week in Moscow, Italian Cuisine World Summit Dubai, Gastronomy week in London.
• Trenutno je zaposlen u Castello di Spaltenna, Exclusive Tuscan Resrt & SPA kao Executive Chef restorana Il Pievano.

Marija Gudelj

• Jedina hrvatska slastičarka s prestižnom francuskom diplomom L’École de Boulangerie /Pâtisserie de Paris gdje je stekla titulu: CAP Pâtissier (stečeno zvanje slastičara u Francuskoj na nacionalnoj razini)
• Bogato iskustvo je stekla radeći prestižnim pariškim slastičarnicama: La grande epicerie de Paris, La Maison Kayser, Le grand bistro maillot st ferdinand, La Maision du chou
• Vlasnica je i voditeljica zagrebačke slastičarne Miss Délice

Siniša Koceić

• Siniša Koceić je povjerenik uprave Hrvatskog Sommelier kluba za Dalmaciju.
• Završio 2. razinu tečaja za sommeliera pri Hrvatskom sommelier klubu.
• Posjeduje licence: Basic  program Akademije Vina; Diplomu Mercuri International „Profesionalne vještine prodaje za prodajne predstavnike; certifikat ASP Consulting Group „Vještine utjecanja u prodaji“
• Radio je kao key account manager u Agrokor vinima i regionalni voditelj prodaje u raznim distribucijama vina.
• Stručnjak je u edukaciji zaposlenika restorana u području somelijerstva te mentor pri trening programima cjeloživotnog učenja u području upravljanja odjelom hrane i pića.

Antun Nišević

• Šef kuhinje u hotelu Jadran, u Segetu Donjem kod Trogira
• Kuhar specijalist s izvrsnim poznavanjem hrvatske, internacionalne, njemačke i mađarske kuhinje. Ima dugogodišnje iskustvo kao šef, ali i kao voditelj restorana i hotela.
• Predstavljao je autohtonu hrvatsku kuhinju na Zimskim olimpijskim igrama u Sarajevu 1984. godine, a iste godine osvojio je prvo mjesto na natjecanju ugostiteljskih djelatnika Hrvatske
• Aktivno sudjeluje kao član prosudbene komisije na skoro svim natjecanjima kuhara u cijeloj Hrvatskoj

Michael Noß

• Poznati njemački chef, trenutno na poziciji  Executive Chef Leonardo hotels.
• Po završetku kuharske škole, 1993. godine radio je u njemačkoj vojsci kao Commis de Cuisine
• Karijeru je nastavio stjecanjem iskustava u hotelu Ramada i hotelu Hilton.
• 1998. godine se seli u Irsku gdje radi kao Chef de Partie u različitim hotelima i restoranima.
• 2000. godine se seli natrag u Njemačku, te počinje raditi za Holiday Inn Hotel Neussa kao Tournant i Sous Chef.
• Nakon šesnaestogodišnje karijere u Holiday Inn Neuss Michael postaje izvršni kuhar u lancu hotela Leonardo u hotelskom objektu Holiday Inn Düsseldorf Airport – Ratingen.

Branko Ognjenović

• Završio je Ugostiteljsku školu u Zagrebu, nakon čega je radio u zagrebačkom Hotelu Dubrovnik, Gradskom podrumu, Hotelu Esplanada, Interkontinental, restoranu Tiffani i hotelu Arcote
• Od 1985. do 2002. Branko je radio u Beču, gdje je vodio dva vlastita restorana. Vrativši se u Zagreb, period do 2010. godine radio je kao šef kuhinje u tvrtki Emporion Ugostiteljstvo, u restoranu Bon Appetit
• Osvajač je brojnih odličja prikupljenih na raznim domaćim i internacionalnim kulinarskim natjecanjima
• Tijekom svoje karijere imao je prilike kuhati za sva tri hrvatska predsjednika, za potrebe hrvatskog veleposlanstva te mnoge svjetski poznate ličnosti

Ivan Pažanin

• Poznati Hrvatski chef koji je zadivio gledateljstvo, ali i kolege kuhare sa svojim nezaboravnim britkim i nadasve profesionalnim komentarima na kuharskom show-u 3.2.1 kuhaj.
• Svoje kompetencije znanja je stjecao na elitnim mega-jahtama, kao i u renomiranim Hrvatskim restoranima poput Don Dino, Passarola, Kadena, Luxor, Marina na Palmižani, Griblja, Galija te hotelu Dioklecijan.

Braco Sanjin

• Rođeni Riječanin preselio se u Split i preuzeo kuhinju restorana Kadena.
• Kuhar Braco Sanjin, specijalist mediteranske kuhinje posjeduje međunarodno iskustvo od pet godina rada u Madonni di Campiglio u hotelu Ariston, a od toga tri godine kao chef kuhinje i jedan od osnivača Saveza mediteranskih i europskih regija
• 2002. godine na splitskoj gastro sceni postaje prvi ozbiljni promotor istarskog tartufa i zagovornik slow fooda u Dalmaciji

• Iza sebe ima sedam restorana od Istre do Dalmacije u kojima je postavio standarde i koji su uspješno poslovali

Zdravko Tomšić

• Cijenjeni hrvatski chef sa dugogodišnjim iskustvom
• Započeo je svoju karijeru u hotelu Ambasador, da bi potom osam godina bio šef kuhinje u restoranu Kukuriku
• otvara svoj hotel i restoran Draga di Lovrana koji je uvršten u najpoznatije europske restoranske vodiče

Jure Vojković

• Najbolji hrvatski barmen, inovator preko 130 koktela
• Nakon ugostiteljske škole završio je tečaj rezbarenja i dekoriranja voća i povrća u Švicarskoj.
• Na Kubi je završio majstorsku edukaciju izrade koktela.
• Natjecao se na regionalnim, državnim i svjetskim turnirima. Dobitnik je brojnih međunarodnih priznanja i nagrada
• Ove godine kao najbolji hrvatski barmen predstavlja Hrvatsku na svjetskom natjecanju 70 najboljih svjetskih barmena u Tokiju

Hrvoje Zirojević

• Hrvatski nagrađivani chef strastveno stvara nova jela i prezentira ih u restoranu Laganini na Hvaru
• Svoju karijeru po vrhunskim restoranima započeo je još devedesetih u splitskom “ACI-ju”, a do današnje pozicije šefa kuhinje i voditelja ekskluzivnog restorana Laganini na Hvaru, usavršavao se u Starom mornaru, ribljem restoranu Boban, Noštromu, hvarskom restoranu Giaxa te Passaroli, a neko vrijeme je proveo i kuhajući na luksuznim brodovima
• Dobitnik je brojnih priznanja na međunarodnim kulinarskim natjecanjima

Julija Beroš

• Predavačica Julija Beroš, vrhunska slastičarka s dugogodišnjim radom u slastičarstvu.
• Autorica bloga Torta, pinjur, pjat.. s preko 18000 pratitelja na facebook-u i 5500 na instagramu.

Roberto Cerea

• Zvijezda talijanske gastronomske scene i vlasnik restorana Da Vittorio u Bergamu, koji je nositelj tri Michelinove zvjezdice.
• Educirao se u elitnim kulinarskim školama po svijetu, uključujući Richemont School of Bakery and Confectionery u Švicarskoj i  Lenôtre u  Parizu. Mentori su mu bili najpoznatiji svjetski chefovi Michel Troisgros i Roger Vergé.
• Zajedno s bratom Enricom Cereom napisao je kuharicu „Damare“ – zbirku s 40 recepata za pripremu svježih morskih plodova, kojim se proslavio njihov obiteljski restoran.
• Njegova kuhinja vezana je tradicionalnu talijansku kuhinju koja je dopunjena inovacijama, takozvana wellness kuhinja.

David Skoko

• Glavni chef i vlasnik konobe Bratelina pokraj Pule, koji je proglašen najboljim restoranom u Hrvatskoj 2014. godine.
• Sudjelovao u kulinarskom showu „Jezikova juha“ na RTL-u
• Preferira kreativnu mediteransku kuhinju, a spoj tradicije, kreativnosti i domaćeg proizvoda smatra idealnom kombinacijom za uspjeh u svijetu gastronomije.

Filip Horvat

• Jedan od najperspektivnijih mladih hrvatskih chefova
• Prvo radno iskustvo stekao u hotelima Blu sun u Brelima i Mariji Bistrici te u restoranu Peta četvrtina s chefom Dinom Galvagnom
• zaposlen kao glavni chef restorana AbOvo u Zagrebu
• Njegova osnovna ideja u kuhinji je ponuditi što kvalitetnije namirnice pripravljene modernim tehnikama u kompleksna jela u kojima je svaki detalj precizno razrađen i pomno promišljen, kako bi se u konačnici sve spojilo u nesvakidašnje gastronomsko iskustvo.
• „Meni je jako važno da svako jelo izgleda kao umjetnička slika. Želim doći do stupnja da – kao slikar Mark Rothko – imam tri boje na tanjuru, koje brutalno izgledaju, koje imaju neku tajnu i bude znatiželju, a ujedno su brutalno tehnički odrađena jela. To znači da si uspio!“

Damir Modrušan

• Glavni chef restorana Zigante u Istri
• Bogato kuharsko iskustvo stekao je radeći po elitnim restoranima u Italiji (Hotel Top-residence u Passo Tonale-u i Hotel Gran Baita u blizini poznatog skijališta Madona di Campiglio), restoranu Bodulka u Šišanu kraj Pule te Hotel restoranu Valsabbion u Pješčanoj uvali
• U svojoj kuhinji koristi svježe namirnice, a specijalnost su mu jela s tartufima. Godinama se usavršavao u njihovoj pripremi na brojnim edukacijama u Italiji, Belgiji i Francuskoj.
• Kuhao je za brojne poznate ličnosti kao što su Sting, Naomi Campbell, Julio Iglesias, Romano Prodi, Joe Cocker, Anastasia, Bernie Ecclestone, Niki Lauda i brojni drugi.

Damir Tomljanović

Završio je ugostiteljsku školu u Crikvenici s odličnim uspjehom nakon čega je svoje znanje usavršavao u berlinskom restoranu hotela Senator **** gdje nakon 2 godine rada postaje i chef kuhinje.

Tijekom karijere posebno se ističe radom u restoranu Kukuriku u Kastvu, hotelu Draga di Lovrana, restoranu Foša u Zadru te opatijskom boutique hotelu Bevanda.

Od 2018. godine pokreće i vlastitu tvrtku za consulting u ugostiteljstvu Kužinavanje d.o.o. s kojom je u posljednjih nekoliko godina sudjelovao u pokretanju nekoliko restaurantskih objekata, međunarodnim prezentacijama za renomirane proizvođače ugostiteljske opreme, kreiranje i projektiranje cjelokupnih sustava za a la carte restorane i edukacije osoblja.

Bio je potpredsjednik JRE udruge te član žirija Masterchefa Hrvatske 2021. godine.

Karmen Matković Melki

Diplomirala je na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu, studij prehrambene tehnologije, smjer nutricionizam.
Od 2014. predsjednica je udruge Hrvatski akademski centar primijenjenog nutricionizma (HACPN) u sklopu čega je sudjlovala u izradi kurikuluma obrazovnog programa, izradi radnih materijala, priručnika za osposobljavanje i slično.

Koautorica je internetske nutricionističke enciklopedije www.definicijahrane.hr
Angažirana je u brojnim projektima, pa je tako i jedna od ambasadorica Food Revolution programa (Jamie Oliver Foundation) za Hrvatsku.

Suzana Kvesić

Svoju karijeru započela je u potpuno drugačijoj industriji, završivši fakultet elektrotehnike. No, unatoč tome željela se u potpunosti posvetiti slastičarstvu te se nakon toga školovala slastičarku i za majstora slastičara.

Svoje znanje usavršavala je učeći od poznatih hrvatskih i svjetskih kuhara i slastičara.
Danas organizira mnogobrojne radionice iz slastičarstva, radi kao konzultantica za slastice te je pokretač prve on line live radionice iz slastičarstva u Hrvatskoj.