Termin: 20. rujna 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Matija Bregeš

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

Suvremeno kulinarstvo uvelike se razlikuje od prijašnjih načina pripreme i obrade namirnica. Često moderno kulinarstvo uz osnovna znanja o kuhanju zahtijeva i neke nove pristupe, odnosno tehnologije koje olakšavaju cjelokupan proces od pripreme do serviranja hrane te ga podižu na jednu novu razinu kvalitete.  Ugostitelji da bi bili konkurentni na tržištu trebaju pratiti trendove u svijetu kulinarstva te ih znati primijeniti u vlastitom poslovanju. Cilj ove edukacije je kroz radionice o suvremenim tehnologijama u kulinarstvu polaznike upoznati s istima te ih naučiti kako da ih primjene na najbolji mogući način.

Program edukacije:

Trendovi u svijetu kulinarstva

Korištenje nove kuhinjska oprema i aparati (parno-konvekcijska pećnica, vakum mašina, sous vide runer, vitamix blender, mikseri, dehidrator, blast chiller)

Priprema jela i obrada namirnica na suvremen način

Termin: listopad – studeni 2021.

Trajanje edukacije: 12 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  6 200, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat)

Predavači: Robert Hromalić, Tereza Alabanda

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Slastičarstvo u suvremenom svijetu od slastičara zahtijeva cjeloživotno učenje, odnosno usavršavanje radi unaprjeđenja postojećih i usvajanja novih vještina. Edukacija o modernim trendovima u slastičarstvu  polaznicima omogućava usvajanje znanja i vještina izrade raznovrsnih slastica uz primjenu najsuvremenijih slastičarskih tehnika,  što predstavlja važan preduvjet za održanje tržišne konkurentnosti slastičara.

              Program edukacije:

Izrada hrustavog tijesta s craquelinom, krema mousseline, insert od praline paste, moderna tehnika izrade lisnatog tijesta

Tehnike izrade francuskih kolačića “macarons” francuskom i talijanskom metodom

Tehnike izrade Mille-feuille

Izrada višeslojne torte – biskvit, hrskavi sloj, cremeux, glazura

Izrada moussea, glaziranje i ukrašavanje entremeta

Izrada Fraiser – torta s jagodama

Izrade finger-food kreacija

Tehnika temperiranja čokolade, bojanje čokolade i razne tehnike izrade ukrasa

Tehnika izrade Kouign-aman

Tehnika izrade čokoladnih pralina te bombona s karamelom i šećernih ukrasa

Termin: 23. rujna 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Nenad Štošić

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

Azijska kuhinja bogata je različitim specijalitetima te nerijetko i omiljen izbor mnogih Hrvata. Cilj edukacije je upoznati polaznike s brojnim zanimljivim karakteristikama azijske kuhinje te kroz pripremu jela naučiti polaznike kako ju uz primjenu određenih znanja i tehnika uspješno kombinirati s jelima hrvatske autohtone kuhinje.

Program edukacije:

Osnove azijske kuhinje

Priprema jela: sushi (hosomaki, uramaki, nigiri, hand roll)

gjoze (gjoze od teletine s kiselo-ljutim umakom)

spring rolle (kineske spring  rolle s povrćem i kozicama)

wok (tajlandski wok s rižinim rezancima i kikirikijem)

Termin: 2. prosinca 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Mario Mandarić – sous – chef, The Fat Duck

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Michelin star prestižna je nagrada, odnosno znak kvalitete koji se dodjeljuje pomno

izabranim restoranima diljem svijeta za kvalitetu njihovih vrhunskih jela. Cilj masterclass radionice je upoznati polaznike s najvišim standardima pripreme određenih jela kroz mentorstvo vrhunskih chefova, koji su svoje iskustvo stekli radom u restoranima dobitnicima Michelin star nagrade.

             Program radionice:

Kiseline u ribljim jelima

priprema jela na razini restorana s Michelinovom zvjezdicom

Razlike u pripremi jela u restoranima s jednom i s tri Michelinove zvjezdice

Termin: 10. rujna 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Nikša Boban, Martin Grubiša

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

         

U današnje vrijeme sve se više pažnje posvećuje bezglutenskoj prehrani. Iako je riječ o prirodnom proteinu kojeg nalazimo u primjerice žitaricama, znatan broj ljudi se susreće s dijagnozom intolerancije na gluten, stoga im je često radi očuvanja zdravlja preporučeno prijeći na bezglutensku prehranu. Cilj radionice je upoznati polaznike s karakteristikama bezglutenske kuhinje kao i pripremom ukusnih jela po bezglutenskoj recepturi.

 

Program edukacije:

Karakteristike bezglutenske prehrane

Priprema raznovrsnih bezglutenskih jela

Termin: 14. rujna 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Nikša Boban

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Maslinovo ulje neizostavan je dio mediteranske prehrane, a blagodati korištenja maslinovog ulja su brojne i prepoznate diljem svijeta. Polaznici će kroz edukaciju kuhanja sa sortnim maslinovim uljem naučiti kako ga pravilno koristiti u pripremi različitih jela te s kojim se namirnicama, odnosno jelima ono najbolje sjedinjuje.

 

Program edukacije:

Karakteristike maslinovog ulja

Upoznavanje s različitim sortama i kategorijama maslinovih ulja

Pravilne tehnike korištenja maslinova ulja

Priprema različitih jela s sortnim maslinovim uljem:

izrada dressinga za salate

izrada salata i sljubljivanje s maslinovim uljima

maslinovo ulje u rižotima

sljubljivanje maslinovih ulja s ribom i mesom

izrada kolača s maslinovim uljem

Termin: 21. listopada 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Josip Vrsaljko

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

Pripremiti dobar rižoto ponekad zna biti pravi izazov, ali uz upoznavanjem s pravilima za pripremu i termičku obradu riže polaznici edukacije savladati će sve korake u pripremi ovog neizostavnog  jela u brojnim kuhinjama.

Program edukacije:

Talijanski klasici – risotto

-milanski rižot (rižot od šafran i parmezana)

-rižot od pive i kruške

-rižot sa gljivama (vrganji, potrobello, lisičarke, bukovače)

-rižot sa kaduljom i piletinom

-rižot sa kavom i parmezanom

-rižot sa kozjim sirom i lavandom

-rižot sa sušenim rajčicama i šafranom

-rižot sa graškom, bobom i artičocima

Suvremene tehnike i trendovi u izradi rižota

-rižot od cikle ljubičasti

-rižot od matovilca (potočarke) zeleni

-rižot od ljubičastog luka

-rižot od mrkve i curryja

Tradicionalni rižoti u hrvatskoj gastronimiji

-rižot od divljih i pitomih šparoga

-crni rižot

-rižot od plodova mora

-rižot od škampi

Termin: 7.-8. listopada 2021.

Trajanje edukacije: 2 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  2 700, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavač: David Skoko

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

Riblja jela ključni su dio mediteranske kuhinje i omiljeno jelo mnogih. Njihova priprema zahtijeva vladanje brojnim znanjima i tehnikama, što često zna predstavljati pravo umijeće. Kroz edukaciju polaznici će savladati sve načine pripreme, ali i prezentacije ribljih jela pod vodstvom vrhunskih chefova.

Program edukacije:

Vrste riba

Tehnike pripreme i obrade ribe (filetiranje ribe, obrada sirove ribe, termička obrada – kuhanje, prženje, pečenje,)

Priprema ribljih jela

Prezentacija ribljih jela

Termin: 14. listopada 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Kristijan Jurić

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Za upotrebu piva u kuhanju nužno je poznavati s kojim jelima se sljubljuju određene vrste piva. Pivo, ako se pravilno upotrijebi, može biti dio vrhunskih jela. Kroz edukaciju polaznici će svladati sva pravila kuhanja s pivom te naučiti pripremati ukusna jela.

 

Program edukacije:

Postupak izrade craft piva, vrste piva

Upotreba piva u kuharstvu

Priprema jela s pivom:

Pohani file škarpine/repovi kozica u orly (pivo sa okusom, craft pivo sa voćnom notom)

Juneći ragu sa crnim caft pivom domaći njoli od krumpira i pečene cikle

Marinirana svinjska vratina u pšeničnom pivu

Kruh sa pivskim kvasom i aromatima

Termin: 25.-26. studenog 2021.

Trajanje edukacije: 2 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  2 700, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Bruno Vokal, Filip Horvat, Matija Bogdan, Pavo Klarić

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Priprema mesnih jela zahtijeva vladanje brojnim znanjima i tehnikama. Kroz edukaciju polaznici će savladati sve načine pripreme i prezentacije glavnih mesnih jela pod vodstvom vrhunskih chefova.

Program edukacije:

Vrste mesa, pozicije mesa

Tehnike pripreme i termičke obrade različitih vrsta mesa (kuhanje, prženje, pečenje, stupanj pečenja – rare, medium rare, well done )

Priprema mesnih glavnih jela

Prezentacija mesnih glavnih jela

Termin: 8.-9. studenog 2021.

Trajanje edukacije: 2 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  2 700, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Antun Nišević

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Meso divljači ističe se po svom posebnom okusu i prirodnosti. Obiluje nutricionističkim vrijednostima, a često mu se pripisuju i određena svojstva ljekovitosti. Pravilna priprema jela od divljači posebna je kategorija pripreme mesnih jela te zahtijeva poznavanje specifičnih znanja i tehnika koje polaznici imaju priliku usvojiti u sklopu radionice.

Program edukacije:

Mariniranje divljači (priprema marinada i rasola)

Tehnike kuhanja, pirjanja i pečenja mesa od divljači

Priprema jela od različitih vrsta divljači

Kombiniranje različitih vrsta priloga s pripadajućim jelima

Posluživanje jela od divljači

Termin: 15.-16. studenog 2021.

Trajanje edukacije: 2 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  2 700, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Antun Nišević

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Raznolikost hrvatske nacionalne kuhinje vrlo je izražena te ovisno o regijama koje uzmemo u obzir, bilo da se radi i kontinentalnom dijelu ili priobalju, postoji mnogo vrhunskih jela koja ubrajamo u tradicionalnu hrvatsku kuhinju. U sklopu radionice polaznici će imati priliku kroz sudjelovanje u pripremi različitih specijaliteta upoznati se sa svim posebnostima i načinima pripreme jela autohtone hrvatske kuhinje po gastronomskim regijama.

Program edukacije:

Karakteristike hrvatske nacionalne kuhinje

Priprema jela hrvatske nacionalne kuhinje (tradicionalna jela dalmatinske, istarske, ličke, međimurske, zagorske i slavonske kuhinje: zagorske štrukle, lički lonac, istrijanske fuži, slavonski čobanac, podušena janjetina, janjetina s bižima)

Termin: 17.-18. studenog 2021.

Trajanje edukacije: 2 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  2 700, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Nikša Boban, Toni Boban

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Mediteranska kuhinja temelji se na zdravim namirnicama, laganim jelima i maslinovom ulju.   Izborom namirnica i načinom njihove pripreme udovoljava svim nutricionističkim preporukama i medicinskim savjetima o zdravoj i uravnoteženoj prehrani, a jela se spremaju iz svježih namirnica na autentične načine. Kroz radionicu o mediteranskoj prehrani polaznici će se upoznati s gastronomskim specifičnostima pojedinih regija Mediterana te sudjelovati u pripremi različitih specijaliteta.

 

Program edukacije:

Karakteristike mediteranske prehrane

Priprema jela mediteranske kuhinje (brudeti, gregade – riba, školjke, rakovi, glavonošci, mesa, umaci, povrće – prilozi, tjestenina i kruh, deserti)

Termin: 5.-6. srpnja 2021.

Trajanje edukacije: 2 dana (10 sati)

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  2 400, 00 kn + PDV

(uključuje materijale za rad, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Karmen Matković

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

         

Nutricionizam kao znanost o prehrani može uvelike utjecati na zdravlje i kvalitetu života ljudi. Primjena načela nutricionizma u formiranju odgovarajuće prehrane u svrhu postizanja i održavanja optimalnog nutritivnog stanja sprječava razvoj bolesti ili doprinosi liječenju bolesti. Suvremeno kulinarstvo sve više uključuje znanja o nutritivnom sastavu namirnica koje određuju okus i hranjivu ali i zdravstvenu vrijednost jela. Sve je veća i svijest o važnosti prilagodbe gastronomske ponude osobama koje imaju specifične prehrambene potrebe uslijed zdravstvenih stanja.   Stjecanje znanja o prehrambenim potrebama uslijed zdravstvenih stanja poput prehrambenih alergija, celijakije, nepodnošenja laktoze i dijabetesa potrebno je za modifikaciju recepata kao i razvijanje kulinarskih vještina za pripremu jela prema specifičnim dijetetskim potrebama. Cilj nutricionističkog dijela programa je pružiti opća znanja o nutritivnom sastavu hrane i specifična znanja o odgovarajućim prehrambenim supstitutima koja su potrebna u pripremi jela za osobe sa specifičnim dijetetskim potrebama.

 

Program edukacije:

opća načela pravilne prehrane

prehrambene smjernice

makronutrijenti i mikronutrijenti

Nutritivne vrijednosti namirnica

Alergeni u hrani

intolerancija na laktozu

dijabetička prehrana

Termin: 19.-22. listopada 2021.

Trajanje edukacije: 4 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  3 300, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat)

Predavači: Boris Ostojić

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Kruh je od davnina osnovna namirnica najvećeg dijela ljudske populacije, no danas preferencije ljudi oko izbora kruha i očekivanja od proizvoda uvelike se razlikuju od prijašnjih. Vodeći računa o toj  činjenicu, kao i suvremenim trendovima povratka zaboravljenim metodama i vještinama izrade kruha, te sve većem interesu za konzumacijom zdrave hrane, Visoka škola Aspira  pokrenula je program artisan pekarstva, odnosno majstorskog načina pripreme kruha i pekarskih proizvoda bez aditiva i pojačivača okusa. Program je namijenjen svima koji žele savladati zaboravljene tradicionalne metode i vještine pripreme kruha i pekarskih proizvoda.

 

Program edukacije:

Osnove kruha (komponente i kemija kruha, vrste brašna, proteini u brašnu, vrste kvasca, utjecaj kvasca, vode i soli na tijesto, temperatura fermenatacije)

Zamjes, i pečenje bijelog, integralnog, kukuruznog i raženog kruha

Pravilno oblikovanje i zatezanje štruca

Tijesta s primjesama

Priprema kiselog kvasa

Priprema kruha u različitim pećnicama (pećnice na plin i struju, konvektomati, krušne peći)

Termin: listopad 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Robert Perić, Stiv Kahlina

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

         

Čokolada je omiljena namirnica diljem svijeta, a njena priprema ponekad je prava umjetnost. Polaznici će kroz radionicu čokolatijerstva  imati priliku savladati korake u pripremi čokoladnih poslastica, upoznati se s korištenjem čokolade u modernim kuhinjama, procesima kojim čokolada nastaje te kako se njome pravilno rukuje.

 

Program edukacije:

Karakteristike i vrste čokolade

Tehnike pripreme i korištenja čokolade (temperatura – topljenje i kristalizacija,

oblikovanje, kombinacija s ostalim namirnicama)

Priprema čokoladnih poslastica ( tramna, mliječna i bijela čokolada, čokoladne

punjene praline, priprema različitih čokoladnih poslastica)

Termin: 11. rujna 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Tonči Drlje, Nikša Boban

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

         

Show cooking – atraktivna i gostima vidljiva priprema jela na kreativan i moderan način. Priprema jela ispred gosta često je zahtjevan posao kod kojeg je važno poznavati određena pravila. Polaznici edukacije imati će priliku naučiti kako pravilno pripremiti i prezentirati određene specijalitete u sklopu tzv. show cooking pripreme jela.

Program edukacije:

Show cooking priprema jela

(proces flambiranja, priprema tartar bifteka i  pripadajućih priloga – pravilna tehnika rada i termičke obrade, upoznavanje s začinima i mirodijama u pripremi jela, prezentacija pripreme i finalnog jela)

Termin: 2. listopada 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Tereza Alabanda

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Priprema bezglutenskih i veganskih jela danas je popularnija no ikad prije. Kod pripreme ovih jela  uzima se u obzir intolerancija pojedih osoba na određenu hranu, kao i njihove želje i preferencije. Primjerice, sve više ljudi odlučuje se za vegansku prehranu, a time i na pripremu, odnosno konzumaciju veganskih slastica. Mogućnosti za pripremu veganskih i bezglutenskih slastica su mnogobrojne. Potrebno je poznavati određena pravila i namirnice te se upoznati s recepturom za pripremu istih.

 

Program edukacije:

Karakteristike bezglutenske i veganske kuhinje kod pripreme slastica

Priprema bezglutenskih i veganskih slastica:

čokoladna torta

mousse od čokolade

kolač od malina i kokosa

tart od limuna

Termin: 13. rujna 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 300, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Nikša Boban, Boris Lovrenčić

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Zero waste konceptom u kulinarstvu želi se postići „nula otpada“ prilikom pripreme različitih  jela i na taj način sudjelovati o očuvanju prirode i okoliša. Ponekad je korištenjem određenih znanja i tehnika moguće iskoristiti namirnice ili njihove pojedine dijelove, koje bi inače odbacili ukoliko ne bi znali načine na koje se oni ipak mogu iskoristiti. Također, važno je prilikom kuhanja stvarati što manje otpada koristeći prikladne načine i pribor za pripremu i čuvanje hrane.

Program edukacije:

Upoznavanje s Zero waste konceptom

Priprema jela primjenjujući Zero waste koncept i maksimalnu iskoristivost hrane

Termin: 27. – 29. listopada 2021.

Trajanje edukacije: 3 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  3 500, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: David Skoko

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Pravilna priprema ribe, pa tako i tune, zahtijeva vladanje određenim znanjima i vještinama. Polaznici će u sklopu edukacije imati priliku pod vodstvom vrhunskih chefova upoznati s načinima pripreme različitih jela od tune i svim kulinarskim izazovima pripreme ove kvalitetne ribe.

Program edukacije:

Priprema jela od tune (tartar, carpaccio, pjenice i terine od tune, hladna predjela od tune, glavna topla jela od tune, umak od tune, prilozi s tunom, kombinacija tune s drugim namirnicama)

Prezentacija jela od tune

Termin: 17. rujna 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Matija Bregeš, Filip Horvat, Toni Boban

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

Dekoracija jela na tanjuru, odnosno njegova vizualna prezentacija vrlo je važna je jer  pridonosi cjelokupnom doživljaju pojedinog jela. Cilj edukacije je polaznike podučiti kreativnim i modernim načinima serviranja i dekoriranjima jela,  te ih osposobiti za kreiranje različitih dekoracija uz njihovo pravilno slaganje sa karakteristikama, odnosno okusima samog jela.

Program edukacije:

Pravila dekoriranja i serviranja različitih jela na tanjuru – na konkretnim primjerima različitih predjela, glavnih jela i deserta

Termin: 12. listopada 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Jure Vojković

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

Kuharska artistika, odnosno Carving postupak je izrade različitih dekoracija, najčešće od voća i povrća, što je ponekad prava umjetnost koja zahtijeva kreativnost i poznavanja tehnika izrade. Cilj edukacije je polaznike osposobiti za samostalno izradu različitih dekoracija.

Program edukacije:

Upoznavanje s tehnikama i priborom za izradu dekoracija

Izrada različitih dekoracija od voća i povrća

Termin: 10.-12. studenog 2021.

Trajanje edukacije: 3 dana

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  4 100, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Boris Ostojić

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Pizza je najpoznatije jelo na svijetu koje je prepoznatljivo gotovo u svakoj zemlji. U Hrvatskoj kao visoko turističkoj zemlji gastronomija predstavlja  bitan segment turističke ponude. S obzirom na povećane potrebe tržišta za kvalitetnim i stručnim osobljem u ugostiteljstvu, a posebice za osobljem sa specijaliziranim znanjima poput pripreme pizza, Visoka škola Aspira organizira masterclass radionicu za pripremu pizza.

 

Program edukacije:

Odabir i priprema namirnica za pripremu pizze

Korištenje ugostiteljskih uređaja, sredstava i pribora na siguran način

Postupci i tehnike za izradu i oblikovanje tijesta za pizzu

Izrada različitih vrsta pizzi prema normativima uz primjenu recepta

Termin: 6. rujna 2021.

Trajanje edukacije: 1 dan

Mjesto održavanja edukacije: Visoka škola Aspira – Split/Zagreb

Cijena po osobi:  1 900, 00 kn + PDV

(uključuje rad u profesionalno opremljenom kulinarskom praktikumu, sve materijale za rad, namirnice, certifikat, osiguran smještaj)

Predavači: Iva Tokić, Karmen Matković

Predviđen broj polaznika po radionici: 12

 

Priprema tzv. Raw foodsirovih namirnica bazira se na ideji da se one ne bi trebale izlagati intezivnoj termičkoj obradi, odnosno temperaturi većoj od 45 Celzijevih stupnjeva kako bi zadržale što više svojih prirodnih svojstava, primjerice nutrijenata poput vitamina i minerala. Najčešće se pod pojmom Raw food govori o sirovim i svježim, termički neobrađenim namirnicama biljnog porijekla. Polaznici će u sklopu edukacije naučiti kako pravilno pripremati Raw food jela te se upoznati s različitim recepturama za pripremu istih.

 

Program edukacije:

Karakteristike Raw food koncepta

Odabir i priprema namirnica

Priprema različitih Raw food jela

Obrazac za prijavu

Profesionalni treninzi i usavršavanja za nastavnike
Ime i prezime polaznika
Ime i prezime polaznika
Ime
Prezime
Ime i prezime platitelja
Ime i prezime platitelja
Ime
Prezime