Ovaj tjedan studenti prve i druge godine splitske Gastronomije imali su priliku kuhati s poznatim chefom Ivanom Pažaninom u sklopu njihovih radionica u kulinarskom praktikumu. Njihove dojmove pročitajte niže.
“U ponedjeljak, 12. travnja u kuhinjskom praktikumu našeg fakulteta, Aspire, nam se kao gost predavač predstavio chef Ivan Pažanin. Na samom počeku radionice ispričao nam je ponešto o svome dugogodišnjem iskustvu u ugostiteljstvu i gastronomiji te nam je dao korisne savjete za budućnost. Jela koja smo pripremali bili su rižoto od kozica s konjakom, carpacio biftek s kremom od mrkve, biftek u umaku od gljiva i tartar od škampa. Pripremajući jela chef nam je pokazao neke nove tehnike kuhanja i upoznao nas s drugačijim načinima pripreme jela. Kroz ove praktične primjere imali smo priliku vidjeti da gastronomija i kuhinja uvijek donose nešto novo te da se svako jelo može pripremiti na drugačiji način, a ipak zadržati svoju posebnost. Prilikom pripreme rižota pokazao nam je način pripreme riže kakav nismo imali priliku vidjeti do sada i naučili smo da je rižot moguće završavati i konjakom. Kod pripreme umaka od gljiva koristili smo šalšu koju smo prethodno pripremili od luka, paprike, mrkve i pelata. Na radionici smo od chefa čuli puno korisnih savjeta za naš budući posao u ugostiteljstvu. Veselimo se novim prilikama kuhanja sa poznatim chefovima.”
Studentica 1. godine Gastronomije
“Radionica sa chefom Ivanom Pažaninom je bila veoma kreativna i poučna, chef je došao pripremljen sa mnoštvo novih informacija koje će nam svakako pomoći u razvijanju našeg daljnjeg gastronomskog puta. Sviđa mi se što se nije bazirao isključivo na temu koju je trebao odraditi s nama, nego nam je kroz cijelu radionici stvorio jako zanimljivu priču sa mnoštvo savjeta koji će nam biti potrebni ako se želimo ostvariti u ovom poslu jednog dana. Od glavnih namirnica smo imali biftek i kozice koji su na kraju i ukomponirani na jedan moderan način koji traži današnja gastronomija. Jako zanimljiva radionica, chefu Ivanu sve pohvale!”
Studentica 2. godine Gastronomije