Studijsko putovanje u Istru
Studenti Gastronomije proveli su nazaboravna 3 dana i obišli autohtone i gastronomske znamenitosti Istre
Studijskim putovanjem u Istru, koje je obuhvatilo posjetu jednoj od najpoznatijih vinarija Kozlović, potom restoran Zigante, radionicu u AZRRI, nedavno Michelin zvjezdicom nagrađeni restoran Monte, Vinistru i na koncu OPG, studenti su se vratili prezadovoljni i puni dojmova. Iako je plan putovanja od samoga početka obećavao mnogo, ostali su oduševljeni novim iskustvima.
Vinarija Kozlović
Dojmovi su se počeli slagali od samog početka i posjete vinariji Kozlović, koja je jedna od najmodernijih vinarija u Europi. Dočekala ih je voditeljica programa i edukacija vina, gdje su u sklopu vinarije imali srdačan doček uz degustacijsku radionicu kušanja četiri vrste vina. Kušali su njihova ponajbolja vina poput malvazije, terana te momjanskog muškata kao najpoznatijeg desertnog vina u Istri.
Studenti su imali priliku upoznati cijelu vinariju i vidjeti sve procese u proizvodnji vina, poput onoga na koji način se prerađuje, cijeli tehnološki proces stvaranja vina. Veliku važnost ima i skladištenje vina, tako da su im pojasnili i pokazali u kojim sve vrstama bačvi drže vina kako bi se očuvala i poboljšala kvaliteta.
Posjeta restoranu Zigante i chefu Damiru Modrušanu
Nakon iznimno kvalitetne i zanimljive degustacije u vinariji Kozlović putovanje se nastavilo u Livade, u restoran Zigante koji je jedan od najboljih hrvatskih restorana. Studente je izuzetno ljubazno dočekao chef Damir Modrušan koji je pripremio večeru i impresionirao sve redom studente Gastronomije. Uz nekoliko sljedova pripremljenih jela, od kojih su većina bila s tartufima poslužili su im vina koja su savršeno odgovarala. Poseban doživljaj činilo je i osoblje cijelog restorana, njihova profesionalnost i stručnost. Chef Damir Modrušan održao je studentima motivacijsko predavanje te ih više potakao njihovom radu i usavršavanju.
Radionica u AZRRI
Sljedeći dio putovanja bio je rezerviran za Pazin jer su u AZRI (Agencija za ruralni razvoj Istre) i Gastronomski centar Istre s mentorom masterchefom Denisom Galićem imali radionicu. Radionica je bila na temu Istarski boškarin- Istarski tovar, od kojih su pripremali jela od mesa boškarina. Zanimljivost Istarskog boškarina je ta da svaki restoran koji ga ima u ponudi prethodno mora dobiti odobrenje od AZRRI-ja kako bi ga uvrstio u ponudu, što restorani i hoteli nositelji certifikata cijene i s ponosom ističu. Motivacijsko predavanje studentima održao je i g.Edmond Šuran, viši stručni savjetnik i voditelj Gastronomskog centra o načinu na koji su oni pokrenuli cijeli projekt, kako su se posvetili OPG-ovima i izvornim autohtonim namirnicama u Istri. Cilj je bio oplemenili pomalo zaboravljene namirnice te ih implementirati u restorane i hotele.
Posjeta prvom hrvatskom restoranu s Michelin zvjezdicom- Monte u Rovinju
Posjeta prvom hrvatskom restoranu koji je dobio Michelin zvjezdicu studentima je bila s nestrpljenjem dočekana. Vlasnici restorana, Tjiske i Danijel Đekić, studentima su pokazali cijeli restoran te uz prigodno piće dobrodošlice se družio sa studentima. Govorio im je o svojoj viziji, te im dao savjete i sugestije za buduće poslovne ideje. Priču o uspjehu svog restorana za koji danas znaju svi ljubitelji gastronomije predočio im je na jako jednostavan način. S obzirom da su i sami svjesni koliko rada mora stajati da bi se ostvario uspjeh koji je restoran imao i prije Zvjezdice, posebno ih je impresionirala njegova neposrednost i lakoća s kojom govori u tome.
Studenti na 24. Vinistri po redu
U to vrijeme, kako je i planirano, u Poreču se održavala 24. po redu Vinistra. Studenti su imali lijepi doček i sudjelovali na važnom događaju. Na Vinistri su vidjeli i upoznali brojne poznate osobe iz gastronomije, enologije, kuharstva te upoznali najbolje istarske vinare i kušali njihova vina koja krase enološku kartu Istre.
Za kraj uživanje u OPG-ovim autohonim proizvodima
Nakon Vinistre, za kraj krenuli su put Jadruha u OPG gdje su ih dočekali s večerom pripremljenom od autohtonih namirnica iz njihove proizvodnje. Bile su to plate s ukusnim autohtonim proizvodima, poput istarskog pršuta, istarske pečenice i kobasice, kobasice od divljači s tartufima koja ih se posebno dojmila. Nakon predjela uslijedio je jelo pripremljeno po starim tradicionalnim receptima- boškarin u umaku s njokima i pljukanci sa šparogama, te na koncu ukusne kolače pripremljene od njihovih proizvoda.
Nakon prekrasno i kvalitetno provedenih par dana i pregršt impresija od svakog dana posebno, slijedio je povratak doma i studentskim obvezama.