Na Adratic Gastro Showu održan okrugli stol na temu „Uključivanje OPG-ova u razvoj gastronomske scene Hrvatske“.
Visoka škola Aspira je u sklopu Adriatic Gastro Showa koji se održao u Splitu od 15. do 18. veljače organizirala okrugli stol na kojem su panelisti ukazali na važnost sinergije OPG-ova ali i malih proizvođača s velikim hotelskim i restoranskim menadžmentom, kako bi se obogatila gastro ponuda kvalitetnim, izvorno hrvatskim, zdravim namirnicama. Panelisti su bili Jakša Božanić– vlasnik OPG-a PEPE , Danica Tadin rukovoditeljica Hrvatskog zavoda za poljoprivrednu savjetodavnu službu i savjetnica za OPG-ove u Splitsko- dalmatinskoj županiji, Zrinka Filipović Derimit (Udruga Dalmacija Eko), Nikola Eterović (chef kuhinje Hotela Park), Zlatko Gall (novinar Slobodne Dalmacije) i Marko Jelić (savjetnik Visoke škole Aspira)
Jakša Božanić– vlasnik OPG-a PEPE i nositelj nagrade za najbolji OPG u Splitsko- dalmatinskoj županiji već godinama se bavi tradicionalnim uzgojem rogača, iako su u njegovom OPG-u zastupljene i druge kulture. Božanić je istakao kako je rogač pomalo zanemaren i kako često zaboravljamo na njegovu iznimnu nutritivnu vrijednost . Premda se smatra da je rogač samoodrživa biljka, on ipak zahtijeva pažnju i održavanje da bi na kraju urodio bogatim i kvalitetnim plodovima. Uz pomoć projekta Hrvatske gospodarske komore njegov OPG, to jest njihovi proizvodi uspjeli su se probiti na tržištu te su zastupljeni u velikim trgovačkim lancima poput poput DM-a.
Danica Tadin, rekla je kako registriranih OPG-ova u Splitsko- dalmatinskoj županiji ima oko 16 000. Njene kolege savjetnici su stručnjaci različitih profila, koji svojim terenskim radom obuhvaćaju cijelu Županiju, uključujući zagorski dio županije kao i sve otoke. Savjetnici su iz područja ribarstva, šumarstva, specijalisti biljne proizvodnje, stočarske proizvodnje te specijalisti zaštite bilja koji poljoprivrednicima pomažu riješiti probleme i pomoći im u razvoju njihovog OPG-a. Dodala je kako su im od velike pomoći stalna informiranja o novostima u proizvodnji ali i sve vezano za zakonodavstvo, reguliranje državnih potpora ili mjere ruralnih razvoja. Razlozi registracije su slobodno pojavljivanje na tržištu unutar RH, korištenje državne potpore te mogućnost natjecanja za sredstva iz mjera ruralnog razvoja EU.
Na pitanje jesu li potpore rezervirane samo za velike proizvođače, gđa Tadin je pojasnila kako se one daju u skladu s veličinom gospodarstava, ali unatoč tome mali proizvođači su itekako poželjni jer upravo se oni nameću sa specifičnim proizvodima te često s puno manjom ”površinom” mogu postići veću zaradu.
Zrinka Filipović Dermit, panelistica predstavnica udruge Dalmacija eko a ujedno i vlasnica OPG-a za koji je dobila poticaj za mlade poduzetnike, istaknula je kako je scena OPG-ova dosta jaka, ali da prostora za napredak ima. Rekla je Filipović Dermit i kako malim proizvođačima veći problem predstavlja plasiranje i prodaja proizvoda nego sama proizvodnja, upravo radi rascjepkanosti OPG-ova. Taj problem će nastojati riješiti pojačanim kontaktima s restoranima, hotelima i drugim poslovnim subjektima te tako bolje obuhvatiti lokalno tržište.
Chef kuhinje Hotela Park Nikola Eterović rekao je kako Hotel Park već duže vrijeme uspješno surađuje s OPG-ovima. Uspostavili su suradnju i s malim poljoprivrednicima na način da oni sami predlažu proizvode i na taj način kreiraju restoransku ponudu za hotel. Takve namirnice imaju puno bolji okus, ali i nešto višu cijenu, dok su u inozemstvu cijene takvih namirnica još više. Naveo je i primjer zemalja gdje su mali poljoprivrednici povezani s restoranima i hotelima te im proces nabave savršeno funkcionira, ističući kako bi bilo lijepo takvo što napraviti kod nas. Na taj bi se način hoteli i restorani obavezali na kupnju domaćih proizvoda, a cijelom tom projektu da zaživi trebala bi tek godina do godine i pol dana.
Ističući kako nema prave kuhinje bez autohtonih namirnica Zlatko Gall je dodao kako Hrvatska treba težiti ”slow food” načinu pripreme namirnica citirajući izvorni slogan „neka putuju ljudi a ne namirnice“. Primijetio je kako su OPG-ovi unatoč njihovom velikom broju ustvari nevidljivi u ponudi, na tržnici i u restoranima. Šansu za boljim pozicioniranjem vidi u otvaranju malih specijaliziranih tržnica kakve što već godinama postoje u inozemstvu. Pored tržnica postoji i pomalo utopistička mogućnost da ljudi sami odu i uberu potrebne namirnice, što je ujedno i rekreacija za cijelu obitelj. Zrinka Filipović Derimit je spomenula postojanje solidarnih eko tržnica koje već postoje u Hrvatskoj, gdje građani ili restorani prednarudžbom naručuju tjedne košarice i time ostvaruju nižu cijenu. Problem pak predstavlja logistika, jer manji proizvođači nemaju mogućnosti angažirati jednu osobu koja bi obilazila restorane, odlazila redovito na tržnice, jer je to veliki posao.
S druge strane problem predstavljaju količine namirnica koje proizvođači imaju na stanju a rješenje Filipović Derimit vidi u fleksibilnosti restoranske i hotelske ponude s obzirom na trenutnu ponudu svježih sezonskih namirnica. Chef Eterović je dodao kako je fermentacija u kuhanju trenutno trend te kako fermentirani proizvodi mogu biti samo od prirodno uzgojenih namirnica, te da su fermentirani proizvodi jako zdravi.
Dr.sc. Marko Jelić je rekao kako Aspira za svoje studente organizira edukaciju s najboljim chefovima, kako domaćim tako i inozemnim. Zanimljivo je da inozemni chefovi kada rade sa studentima zahtijevaju domaće namirnice da bi našim studentima prezentirali kako se od lokalnih namirnica može proizvesti delicija, svojevrstan gastronomski užitak. Dodao je kako on sam kad putuje uistinu želi kroz hranu osjetiti mjesto gdje je došao. Spomenuo je kako su vremenom neke naše tradicionalne namirnice zaboravljene ili istisnute s novim, uvezenim egzotičnim proizvodima. Kroz projekte (na kojima je kao biolog do sada sudjelovao )poput Eko janje, Koštradina, Sir iz mišine željeli su upravo jednog dana na tanjure restorana vratiti te tradicionalne namirnice. Osim tradicionalnih proizvoda sve veći interes moderne gastronomije je usmjeren i na stare i polako potisnute tehnologije obrade i prerade namirnica. Posebno se ističu autohtone mikrobiološke kulture i fermentirani proizvodi uz pomoć njih, a koje su sačuvane na ovim prostorima od pojave civilizacije sve do danas.
Na pitanje kako ovime izazvati zanimanje mladih gđa Tadin je rekla kako mladi imaju mnogo ideja koje su lako ostvarive uz malo truda. Dalmatinskoj zagori i otocima se vraćaju mladi koji su zainteresirani za očuvanje autohtonih proizvoda i pomalo zaboravljenih kultura poput uzgoja badema ili šipaka, ili pak uzgoja krave buše.
Na kraju razgovora, dotakli su se panelisti i nedavno osvojene Michelin zvjezdice, prve za jedan hrvatski restoran, koju je osvojio restoran Monte iz Rovinja. Hrvatski restorani imaju čak 34 preporuke za Michelina. Zlatko Gall je rekao kako je dobiti Michelin slično kao osvojiti Oscara, sjajno je ako dobiješ, ali uvijek ostane i odličnih filmova koji ga nisu dobili. Pohvalio je njihov dolazak i dodao da njihovi kriteriji ne znače da ostali restorani nisu dobri. Istaknuo je restoran Pelegrini iz Šibenika i njegovog chefa Rudija Stefana za kojeg smatra da ima sve što jedan restoran ovjenčan zvjezdicom treba imati, s čime se slažu i brojni kritičari.